Вкусный домашний бездрожевой хлеб — Рецепт ржаной закваски и пшенично-ржаного хлеба

19.06.2017

3712

Печь самой хлеб мне хотелось еще живя в Азии, ведь там невкусный резиновый хлеб, который совсем не похож на натуральный. А в прошлом году я узнала, что дрожжевая выпечка не просто становится причиной лишнего веса, а вредна для здоровья и обменных процессов. После этого пыталась изучать информацию, но мнения о вреде дрожжей в выпечке расходятся. Однако идея полностью отказаться от дрожжевого хлеба меня заинтересовала и как-то оказалось, что я не единственная кто об этом думает. Например, у детей в саду хлеб пекут сами и он бездрожжевой. Потом оказалось, что и некоторые мои знакомые тоже пекут или покупают только бездрожжевой хлеб. А я и не знала, что так можно. В общем, решила попробовать испечь сама. Думала, что это сложно, но оказалось не сложнее чем пирог приготовить, главное иметь хорошую закваску! Они бывают очень разными, но самая простая, понятная и популярная — это ржаная закваска. Потому поделюсь рецептом закваски и рецептом пшенично-ржаного хлеба, который всегда получается вкусным за счет добавления небольшого количества масла и меда и долго не черствеет. Итак, начнем! 🙂

Закваска ржаная:

150 г ржаной муки
180 мл воды

(если нужно больше, то пропорционально увеличить количество)

Закваска готовится 5 дней! Но не расстраивайтесь, что так долго, после того как вы приготовили ее 1 раз дальше нужно будет просто оставлять грамм 100 и хранить в холодильнике, а перед приготовлением добавлять нужное (по рецепту) количество муки и воды и оставлять при комнатной температуре на 12-14 часов. Я как один раз сделала закваску, так и пользуюсь одной и той же. Если нужно хранить дольше 10ти дней, то надо «подкормить», добавив муки и воды.

Приготовление:

1 день: 50 г ржаной муки смешать с 80мл воды, перемешать и оставить при комнатной температуре.

2 день: добавить 25 г муки, 25 мл воды, перемешать и оставить еще на сутки

3й,4й,5й день — повторить 25 г муки + 25г воды.

Все, закваска готова! По густоте должна напоминать густую сметану.

Хлеб можно приготовить просто смешав закваску, воду, муку и добавив немного соли. Но моим больше понравился рецепт посложнее. В нем присутствует еще масло и мед. Кстати, мед очень влияет на вкус хлеба. Нам больше всего нравится с гречневым.

Рецепт хлеба:

1-2 ст ложки меда (в зависимости от того любите вы сладкое или не любите, я добавляю 1 с горкой)
1 ч л соли (кто любит соленое можно немного больше)
35г сливочного масла
80 + 150 г пшеничной муки
80 +100 г ржаной муки
200 г кипятка
250 г закваски

По вкусу можно добавить специи для хлеба

Приготовление:

В миску кладем масло, мед, соль и заливаем кипятком, перемешиваем. Добавляем 80 г пшеничной и 80 г ржаной муки и снова хорошенько перемешиваем. Ждем пока немного остынет и добавляем закваску, снова перемешиваем.

Добавляем 250 г муки (оставшаяся ржаная и пшеничная) и хорошенько вымешиваем (комбайном минут 5-7, руками минут 15-20). При необходимости добавляем еще муку (бывает надо еще 25-50г). Тесто должно быть таким, чтобы из него можно было сформировать буханку. Накрываем полотенцем или крышкой и ставим в теплое место часа на 3 (пока не поднимется минимум в 2 раза).

Подошедшее тесто обмять, сформировать буханку или две (мне больше нравится делать две небольшие). Выложить в форму, смазанную маслом. Я беру или специальные формочки для хлеба или стеклянные. Оставить примерно на 3 часа (пока не поднимется минимум в 2 раза).

Духовку предварительно разогреть до 240 градусов и побрызгать водой (для образования пара в ней). На тесте можно сделать надрезы для красоты. Хлеб тоже побрызгать водой. После того как побрызгали можно украсить какими-нибудь семечками (например кунжутом), на мокрый они хорошо липнут. Поставить в разогретую духовку. Выпекать 10 минут при температуре 240, потом открыть дверцу, выпустить пар, уменьшить температуру до 180 и выпекать 35 минут при температуре 180 градусов.

Готовый хлеб достать из формы и остудить на решетке.

Приятного аппетита!