(13 оценок, среднее: 4,77 из 5)
Загрузка...
Как-то случайно я увидела рецепт рождественского пирога Штоллен. Он сразу привлек мое внимания и по рецепту мне показалось, что он будет очень вкусным. Штоллен — это традиционная рождественская немецкая выпечка, форма которой символизирует млаленца-Христа в пелёнках. Самый популярный — это дрезденский штоллен, который готовят только в Дрездене. Его рецепт я и взяла за основу. А самое классное, что его надо готовить не за день до праздника, когда итак много дел. Штоллен готовится примерно за месяц до трапезы. И я сравнивала свежий штоллен и настоявшийся, и через месяц он действительно намного вкуснее, хотя сначала я переживала, что испортится 🙂
Рецептов я изучила много и остановилась на одном из классических, немного скорректировала по своему вкусу начинку и специи и получилось очень вкусно!
Ингредиенты:
- 500г орехов (я люблю фундук и миндаль, их и брала примерно поровну);
- 300г изюма (я брала темно-синий);
- 300г цукатов или сухофруктов (я брала цукаты+вяленая клюква);
- 200-300г рома (можно заменить коньяком, но лучше ром);
- 320 мл молока
- 3 яйца
- 450г сливочного масла (из них 350 в тесто, 100 для пропитки, причем для пропитки можно взять в 2 раза больше);
- 1000-1200г муки;
- 15г сухих дрожжей (или как указано на упаковке, в пропорциях к муке);
- 200г сахара;
- 150-250г сахарной пудры (для посыпки готового);
- цедра 1-2 лимонов (в зависимости от их размера);
- Специи я брала только три любимые: ваниль (заменила её на 2ч.л. ванильного сахара), корица 0,5ч.л., имбирь 2ч.л., но можно ещё мускатный орех, кардамон, гвоздику и другие специи по вкусу.
Все ингредиенты изначально комнатной температуры (если отдельно не указано другое), муку и сахарную пудру обязательно просеиваем 1-2 раза.
Итак, теперь сам рецепт:
- Смешать изюм, цукаты и сухофрукты. Залить смесь ромом или коньяком и оставить пропитываются минимум на 5-6 часов, лучше больше, я ставлю до день до приготовления смесь в холодильник.
- Теперь опара. В теплое молоко (не горячее!) добавить 1 ст.л сахара, перемешать; добавить дрожжи, перемешать; добавить 200г муки, перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Минут за 15 (примерно) опара поднимется. Следите чтобы не убежала.
- Яйца немного взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить в смесь подошедшую опару, перемешать.
- Добавить 500г муки и поставить в теплое место. Тесто должно подойти, у меня на это ушло минут 30.
- Добавить 350г размягченного масла. Смешать 200г муки со специями, добавить в тесто, хорошо перемешать и снова накрыть, поставить в теплое место и оставить подходить (еще минут 30).
- Пока тесто подходит измельчаем орехи.
- В подошедшее тесто добавляем орехи и смесь сухофруктов (сильно выжимать из них ром не надо, наоборот, пусть грамм 50-100 рома попадет в тесто). Добавляем еще столько муки, сколько нужно, чтобы тесто не прилипало к рукам.
- Делим тесто на 3 части (можно на 2 большие). Каждую часть раскатываем в виде овала, чуть отступаем от центра и делаем углубление (для удобства складывания) и складываем почти пополам. Форма должна быть похожа на младенца в пеленках. Это же рождественский пирог!
- Выкладываем на противень. и накрываем салфеткой (Предварительно противень надо застелить бумагой для выпечки, или фольгой, или смазать маслом). Ждем пока снова поднимется (минут 20).
- Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около часа. Готовность проверяйте зубочисткой.
- После того как штоллен готов его необходимо сразу же вынуть из духовки и еще горячим хорошенько смазать растопленным маслом (50г, можно больше) и очень обильно обсыпать сахарной пудрой.
- После этого штоллен надо завернуть в бумагу для выпечки или фольгу и хранить при комнатной температуре. Отлично хранится месяца полтора, дольше не пробовала.
Приятного аппетита!
