VoyageWithBaby - путешествия с детьми

Что такое пирог Штоллен и как его приготовить? Рецепт, фото, описание

Как-то случайно я увидела рецепт рождественского пирога Штоллен. Он сразу привлек мое внимания и по рецепту мне показалось, что он будет очень вкусным. Штоллен — это традиционная рождественская немецкая выпечка, форма которой символизирует млаленца-Христа в пелёнках. Самый популярный — это дрезденский штоллен, который готовят только в Дрездене. Его рецепт я и взяла за основу. А самое классное, что его надо готовить не за день до праздника, когда итак много дел. Штоллен готовится примерно за месяц до трапезы. И я сравнивала свежий штоллен и настоявшийся, и через месяц он действительно намного вкуснее, хотя сначала я переживала, что испортится 🙂

Рецептов я изучила много и остановилась на одном из классических, немного скорректировала по своему вкусу начинку и специи и получилось очень вкусно!

Ингредиенты:

Все ингредиенты изначально комнатной температуры (если отдельно не указано другое), муку и сахарную пудру обязательно просеиваем 1-2 раза.

Итак, теперь сам рецепт:

  1. Смешать изюм, цукаты и сухофрукты. Залить смесь ромом или коньяком и оставить пропитываются минимум на 5-6 часов, лучше больше, я ставлю до день до приготовления смесь в холодильник.
  2. Теперь опара. В теплое молоко (не горячее!) добавить 1 ст.л сахара, перемешать; добавить дрожжи, перемешать; добавить 200г муки, перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Минут за 15 (примерно) опара поднимется. Следите чтобы не убежала.
  3. Яйца немного взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить в смесь подошедшую опару, перемешать.
  4. Добавить 500г муки и поставить в теплое место. Тесто должно подойти, у меня на это ушло минут 30.
  5. Добавить 350г размягченного масла. Смешать 200г муки со специями, добавить в тесто, хорошо перемешать и снова накрыть, поставить в теплое место и оставить подходить (еще минут 30).
  6. Пока тесто подходит измельчаем орехи.
  7. В подошедшее тесто добавляем орехи и смесь сухофруктов (сильно выжимать из них ром не надо, наоборот, пусть грамм 50-100 рома попадет в тесто). Добавляем еще столько муки, сколько нужно, чтобы тесто не прилипало к рукам.
  8. Делим тесто на 3 части (можно на 2 большие). Каждую часть раскатываем в виде овала, чуть отступаем от центра и делаем углубление (для удобства складывания) и складываем почти пополам. Форма должна быть похожа на младенца в пеленках. Это же рождественский пирог!
  9. Выкладываем на противень. и накрываем салфеткой (Предварительно противень надо застелить бумагой для выпечки, или фольгой, или смазать маслом). Ждем пока снова поднимется (минут 20).
  10. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около часа. Готовность проверяйте зубочисткой.
  11. После того как штоллен готов его необходимо сразу же вынуть из духовки и еще горячим хорошенько смазать растопленным маслом (50г, можно больше) и очень обильно обсыпать сахарной пудрой.
  12. После этого штоллен надо завернуть в бумагу для выпечки или фольгу и хранить при комнатной температуре. Отлично хранится месяца полтора, дольше не пробовала.

Приятного аппетита!