Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (8 оценок, среднее: 4,57 из 5)
Загрузка...

Как сделать вкусный домашний майонез? Легко!

8
2737
Как сделать майонез провансаль домашний

Когда я впервые увидела рецепт, то была очень удивлена таким составом и перепроверяла его несколько раз, не верилось, что из этих ингредиентов может получится тот самый знакомый с детства майонез.  Особенно этот рецепт мне очень пригодился в Таиланде, так как муж очень любит всякие салаты с майонезом, окрошку и многое другое. В Тае есть почти все, что нужно для приготовления блюд русской кухни, но майонеза с привычным вкусом (как «Провансаль») не бывает. К счастью, майонез очень легко можно приготовить самостоятельно, используя блендер или миксер и потратив на это всего минут 5-15. Все пишут, что делают его за 5, но я быстрее, чем за 10 не справлялась, так как всегда стараюсь взбивать постепенно и аккуратно выливать масло.  Чем аккуратней делаешь, тем вкуснее.

На этот Новый Год муж захотел оливье, но ни миксера, ни блендера у нас не оказалось и в ближайших магазинах мы ничего подходящего не нашли и мы делали майонез обычным венчиком для взбивания 🙂 На это ушло около получаса, но муж очень старался взбивать и майонез все таки получился! 🙂 Хотя впервые лучше делать майонез все таки миксером или блендером, чтобы понимать технологию.

Итак, рецепт!

Ингредиенты:

— 2 желтка комнатной температуры

— 0,5 ч.л. соли

— 0,5 ч.л. сахара

— 0,5 ч.л. горчицы (готовой, не порошок! В Тае я покупала Heinz, можно готовить самостоятельно из порошка)

— 330-350 г рафинированного растительного масла комнатной температуры(делала из оливкового, подсолнечного, соевого и какое-то еще тайское, получалось всегда хорошо)

— 1 ст.л. уксуса 6% + 2-3ст.л. холодной кипяченой воды (чем больше воды, тем более мягкий и нежный будет майонез)

Из этого получается 0,5 л домашнего майонеза. Я обычно сразу двойную порцию делаю 🙂 Можно по вкусу менять количество соли, сахара, уксуса, горчицы.. Но в первый раз лучше делать все строго по рецепту.

Приготовление:

Берем соль, сахар, желтки, горчицу и все это взбиваем миксером, пока масса не станет однородной, примерно минуту.

Как сделать домашний майонез

Как сделать домашний майонез

Дальше самое важное: ооочень медленно тоненькой струечкой начинаем лить масло и продолжаем взбивать.

Особенно вначале важно лить тоненькой струйкой, Чтобы рука не дрогнула можно даже чайной ложкой начать добавлять его.  Тогда ваша масса начнет постепенно густеть. Продолжаем аккуратно вливать масло и взбивать. Если ваша масса станет слишком густой, как будто начнет расслаиваться или будет тяжело взбиваться (у меня аж миксер горелым вонять начал 1 раз), то добавляем чуть-чуть уксусной водички, обычно 0,5-1 ст.л. я добавляю. После добавления масса посветлеет и перестанет быть такой густой. Но не переусердствуйте, во время взбивания масса все равно должна быть густой. Выглядит это примерно так:

Как сделать домашний майонез

Как сделать домашний майонез

Так продолжаем взбивать, пока не выльем все масло. Не забываем, что струйка должна быть тоненькой. После этого выливаем всю уксусную водичку, взбиваем еще минуту-две и ваш вкусный домашний майонез готов! Получался у нас даже при взбивании венчиком (руками!). Читала еще как один мужчина взбивал обычной вилкой и тоже получилось, правда час взбивал 🙂

Как сделать домашний майонез

Источник рецепта: Майонез домашний «Провансаль». По этой же ссылке вы найдете еще более простой и не менее вкусный рецепт майонеза при помощи ручного блендера. Правда я его все никак не попробую сделать сама, у меня нет ручного блендера, пока как-то не был нужен.

8 КОММЕНТАРИИ

  1. А рисовый уксус подойдет?
    Я как раз искала рецепт на днях, думала сделать дома. 😉
    Китайский майонез мне не нравится — он сладкий, и консистенция другая… Да и после того, как увидишь как они его хранят — месяцами в открытых полках, даже не в холодильниках, пропадает желание есть… =-O
    Надо будет попробовать!!!
    Спасибо за рецепт) Удачи!

    • Рисовый.. хмм.. даже не знаю, не уверена, что он сработает также и не изменит вкус. А 5% рисовый уксус бывает? Вроде он менее кислотный. Я думаю нужно будет над пропорциями поэкспериментировать.
      Кстати, можно еще лимонным соком гасить. А я пробовала лаймовым, но получилось не то 🙂

      • Лимоны у нас редкость, но достать можно) Лимонный сок значит самое то!
        Обязательно попробую, и напишу что получилось) 😉

        • Надеюсь все получится у вас! будет классно если напишите как получилось 🙂 еще внизу статьи ссылка, там в комментариях есть некоторые советы, почитайте, чтобы избежать распространенных ошибок 🙂

  2. Вы знаете, попробывала ваш рецепт. Все в точности сделала. Консистенция, цвет, все получилось как и должно быть. Но вот вкус — ужасный. И все это из-за горчицы. Брала тоже Heinz, но вкус у нее ужасный. Совершенно не такой, к которому мы привыкли. В результате и майонез пошел на выброс. *CRAZY*
    Вот и сам вопрос. А у вас тоже был странный вкус горчицы? И майонез получался в точности как в России?

    • Как жаль, что пришлось все выбросить 🙁 Думаю, из-за горчицы. Один раз мы купили не ту горчицу, с противным привкусом и тоже получился ужасный майонез 🙂 А покупали со вкусом похожим на привычный и получался правильный майонез, как дома 🙂 Вообще горчицу тоже можно самостоятельно делать из горчичного порошка и получится очень классная, горчичный порошок нужно искать в европейских магазинах, погуглите что есть в вашем городе 🙂 Рецепт горчицы с форума say7:

      70 гр. сухой горчицы (4,5 ст.л)
      воды 140 мл.
      Залить водой (если хотите настоящую крепкую, то тогда не очень горячей, приблизительно градусов 40 ) и размешать (опять же смотрите на консистенцию, которая вам нужна) накрыть марлей и оставить на сутки в теплом месте. Потом добавить
      0.75 ч.л. соли,
      1 ст.л сахара или мёда (я люблю послаще,и добавляю больше),
      1ст.л. растит.масла (у меня горчичное) и
      1 ч.л. уксуса.
      Из специй добавить молотый перец, лавровый лист молотый (по желанию).
      Хорошенько размешиваем и ВСЁ!!!! Хранить в холодильнике.

      • Спасибо за рецепт!!!
        Я вообще не любитель горчицы и даже не догадывалась, что она бывает разная!!! сПАСИБО ЗА СОВЕТ. Надо будет поискать другую, а не Heinz. Просто соусы и кетчуп у них нормальные, не ожидала такой специфики в горциче.
        А самое обидное, что я это все взбивала вручную — венчиком, 😀 так долго и муторно.
        Миксир не купили, посчитали не к чему он … 🙁
        Сейчас буду пробывать уже с миксиром и другой горчицей, т.к. муж требует майонез. Прям не может без него уже столько %) А еще и НГ скоро — как без салатиков 😀

        • мы вроде Heinz покупали почти похожую на нашу, они там нескольких видов по-моему. Или другие в европейских магазинах ищите. А в вашем городе может русские кафе есть? Там обычно можно купить майонез 🙂 Еще в Макро продается майонез очень похожий на привычный нам, в салатах разница не чувствуется. Только вот в прошлом году начал продаваться, цена адекватная. Правда точно не помню какая упаковка, мы всего пару раз брали. Помню что она была немаленькая. Но мне в русской пекарне на Самуи посоветовали купить там, когда я спросила можно ли купить майонез у них и чем вообще они заправляют салаты 🙂

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Пожалуйста, введите ваше имя здесь